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溢麦乐面粉
??产品介绍:
快彩娱乐平台 ??雪花粉属于高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
快彩娱乐平台 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉,其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等; 烙饼、包饺子用高筋粉。
??等级分用途
??从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
??等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
??特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
??一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
快彩娱乐平台 ??一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
快彩娱乐平台 ??二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
??蛋白质含量:
??我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 |
蛋白质含量(%) |
用途 |
高筋粉 |
快彩娱乐平台 10.5-13.5 |
面包 |
中筋粉 |
快彩娱乐平台 8.0-10.5 |
面条、点心 |
低筋粉 |
快彩娱乐平台 6.5-8.5 |
点心、菜肴 |
??面粉形式:
??全麦粉
??全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
??面包粉
??有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦 芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
??另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
??蛋糕粉
快彩娱乐平台 ??蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。
??安徽金麦乐面业有限公司
快彩娱乐平台 ??联系人:段经理
??电?话:0558-2155888
??手?机:13855836080
??地?址:安徽省阜阳市颖东经济开发区阜蚌路699号